Dieses grandiose Dessert durfte ich im Rahmen einer Cooking Masterclass mit weiteren Teilnehmern unter Anleitung von Cornelia Poleto (und Team) zubereiten.Ich bin so fasziniert davon,dass ich das Rezept (mit Erlaubnis) mit euch teilen darf.
Rezept für 6 Personen
ZUTATEN
Für das Pistazieneis:
400 ml Milch
100 ml Sahne
80 g Eigelb
180 g Crema al Pistacchio (gesüßte Pistaziencreme)
Für das Ragout:
250 g Rhabarber
75 g Vollrohrzucker
½ Zimtstange
½ Vanilleschote
2 EL Rhabarbersaft
10 g Stärke
Für die Knödel:
½ Vanilleschote
½ l Milch
120 g Butter
3 EL Zucker
125 g Hartweizengrieß
2 Eier
½ BIO Zitrone
½ BIO Orange
½2 Stange Zimt
3 Nelken
ZUBEREITUNG
Die Milch und die Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben, die kochende Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zufügen und die Crema al Pistacchio einrühren. Über dem Wasserbad zur Rose abziehen. (Also es muss leicht am Löffel hängen bleiben)
Nach dem Abkühlen in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Rhabarberstangen schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker, der Zimtstange, der aufgeschlitzten Vanillestange und dem Rhabarbersaft bei schwacher Hitze wenige Minuten dünsten. Die Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und den Saft mit kalt angerührter Stärke binden. Die Fruchtstücke unterheben.
Die Vanilleschote aufschlitzen und mit Milch, Butter und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen und den Grieß einrühren.
So lange rühren, bis eine dicksämige Masse entstanden ist, die sich als Klumpen vom Topfboden löst. Auskühlen lassen. Die Eier hineinschlagen, glatt verrühren und vom Teig mit einem runden Eisportionierer 6 Knödel ausstechen. Mit feuchten Händen zu Knödeln formen, auf einen Teller legen und abgedeckt kaltstellen.
Einen großen Topf Wasser mit Zitrone, Orange, Zimt und Nelke, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Knödel hineingeben und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Für die Brösel:
40 g Pistazienkerne
60 g Panko Paniermehl
ZUBEREITUNG:
Pistazienkerne fein hacken. Panko Paniermehl in einer Pfanne unter Rühren goldbraun anrösten. Mit den Pistazien mischen. Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Mischung wälzen.
Zur Fertigstellung:
250 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker
4 Minzspitzen
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Zum Rhabarber geben, vermischen und auf 4-6Tellern anrichten.
Die Knödel dazu anrichten und mit je einer Kugel Eis und den Minzspitzen fertigstellen.
Ich wünsche ganz viel Spaß beim Ausprobieren und möchte mich an der Stelle nochmals bei der tollen Crew von Cornelia Poleto bedanken.
Ich träume nun noch etwas von diesem wunderbaren Dessert und sollte mir wohl ganz bald nochmal alle Zutaten besorgen haha 🙂
jasmins good life 