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Kokos-Zitronenküchlein

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Du hast auch mal wieder Lust auf einen leichten,fluffigen Kuchen der sommerlich schmeckt und auch noch gesund ist?

Ok!Dann solltest du ganz schnell DAS hier ausprobieren!

Zutaten:
130g dinkelmehl
20g kokosraspeln
1 gehäuften tl backpulver
20g rapsöl(o.kokosöl)
2eier
2el honig(o.ä.)
abrieb ½ zitrone
etwas zitronensaft
ca.200ml sojamilch(sonst 1 schuss mehr..bis es schoen cremig wird)

Ein paar Beeren,oder Apfelscheiben o.ä.

Zubereitung:
Vermenge alle Zutaten mit einem Schneebesen und schlage es ca.5min  auf (Handrührgerät geht natürlich auch).Gib dann die Teigmasse in eine kleine,gefettete Kastenform(o.ä.).Jetzt kannst du Himbeeren auf den Teig verteilen und das Ganze geht dann fuer ca.25-30min bei 175 Grad in den Ofen.

Tipp:

Wer es süßer mag kann noch eine Glasur aus etwas Puderxucker(oder normalem Puderzucker),1El Kokosraspeln und etwas Zitronensaft+Wasser zusammenrühren und ueber den fertigen Kuchen geben.

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